Pour 2 arrières de lapins d'environ 1 Kg (chaque râble avec pattes) et les deux foies, il faut rajouter:
600 g d'échine de porc. 350 g de lard gras de bardière pesé sans couenne, 1 large et fine barde, 100 g d'échalotes, 2 oeufs, 200 g de noisettes salées, 3 cuillères à soupe d'eau de vie, farine, sel, poivre.
Coupez chacun des filets en 4 tronçons, salez, poivrez, arrosez d'eau de vie, laissez macérer.
Prélevez toute la chair qui reste sur le lapin, sans oublier la graisse des rognons et les rognons eux mêmes. Hachez le tout en même temps que les foies, l'échine, le lard et les échalotes. Malaxez le hachis avec les oeufs, le 1/4 des noisettes concassées et le reste entières. Salez, poivrez assez fort et versez l'eau de vie de macération des filets; Au four thermostat 5.
Faites revenir les tronçons de filet à la poêle graissée avec la couanne détachée du lard, juste pour les saisir sur toutes leurs faces.
Tapissez la terrine avec la barde en la laissant largement dépasser. Emplissez avec le hachis en incorporant de place en place des tronçons de lapin. Tassez, rabattez la barde, fermez la terrine, soudez le couvercle avec une pâte faite de farine malaxée avec un peu d'eau, posez dans un plat à four et faites cuire 2H30 en remettant de l'eau dans le plat cuisson.
Laissez refroidir, mettez 24 H au frigo et régalez vous......
Le tout fait un bon casse croute à emporter à la pêche, à la chasse, aux champignons, à déguster avec les copains ou la famille
